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Vino de Naranja, la esencia del Mediterráneo – Valencia

Casca de Reyes con Tarongino, un dulce tradicional valenciano

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Casca de reyes, dulce tradicional valenciano

Imagen: Pinterest y blog Cuina amb Noe

 

El roscón de Reyes se popularizó a partir de los años 60 del siglo XX. Se trata de un pastel francés, introducido por el rey Felipe V en el siglo XVIII y que triunfó en el centro de España. En la Comunidad Valenciana, Cataluña y Baleares, con anterioridad, se consumía la “casca” de Reyes durante las fiestas de la Epifania.

Su origen es remoto; su forma redonda indica que formó parte de los antiguos cultos al sol. Nos fue transmitida por los judíos y casi llegó a desaparecer, pero se está recuperando con fuerza. Vuelve a estar presente en las pastelerías y en las mesas.

Tradicionalmente, se rellenaba con mermelada de calabaza, sustituida, después, en parte, por el boniato. Sin embargo, vamos a proponer el cambio de estos por un relleno de un muy apropiado dulce de naranjas ecológicas.

 

Ingredientes:

-500 gr. de mermelada de naranja ecológica

-500 gr. de azúcar

-500 gr. de almendra molida

-200 gr de azúcar glass

-Ralladura de un limón

-20 gr. de canela molida

-25 cl. de Tarongino

-1 huevo

 

Preparación:

1.- Mezclar los ingredientes con la clara del huevo y amasar bien los ingredientes hasta obtener una masa fina.

2.- Dejar reposar unas 12 horas.

3.- Formar dos bolas iguales con la masa.

4.- Colocar una de ellas en una bandeja de horno sobre papel antiadherente y aplanarla, formando un rulo y dándole forma circular

5.- Moler muy fina la mermelada de naranja y repartir por encima de la masa.

6.- Repetir la operación de aplastar con la otra bola para dejarla del mismo tamaño que la primera y la ponemos encima, cubriéndola.

7.- Se puede utilizar un molde redondo para ajustar la forma.

8.- Hornear a 180º durante unos 15 minutos, sin dorar.

9.- Sacar del horno, pincelar el rollo con la yema del huevo y espolvorear canela molida y azúcar

10.- Meter de nuevo al horno con el grill encendido y hornear unos 4 minutos hasta dorarla.

 

Dejamos enfriar y ¡a comer! Eso sí, acompañando la casca con una copita de Tarongino de clementina.

Imagen: Pinterest y blog Cuina amb Noe. Visítalo haciendo click aquí 

 

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